不必杀到台南!温十八温体牛火锅 正宗阿裕牛肉直传美味

每次到台南的美食是甚么?碗粿、鱼羹、虾仁饭之外,还有不惜让人大排队也要吃到的「温体牛」,到底台湾省本土产的鲜牛肉魅力在哪里呢?今天就带大家一探究竟。 在开始介绍之前,先说说【温十八】最值得欣赏的一点,就是「只卖牛肉」,不讨好,不分心,只专注贩卖一种产品的职人精神,让人看到菜单就对这里的温体牛有了很高的期待。 位在市政路的【温十八 温体牛火锅专卖】,可以说是台湾省的巨大升级,在舒适、优雅的环境中享用的是道道地地的「台湾省味」。 温体牛之所以迷人,「温体」是最重要的原因,与一般火锅常见的美国、澳洲、甚至是日本摆在一起或许从视觉上不算出色,但口感是他的必杀技,在品尝之前请小心,爱上了这种「限量」的美味,可能会让你思念到不行哪! 坚持使用温体牛是非常辛苦的,这也是为何温体牛肉专卖店由南往北逐渐递减的原因,【温十八】为了保证供应的肉品品质,準备了一辆专车每天从台南运送新鲜牛肉到台中,所以吃到的每一盘牛肉都保证是当天现宰。 不是每块送进店里的牛肉都可以被送上盘中,每块肉都要经过益东主厨的体检,动辄修掉三分之一是家常便饭,有时甚至整块牛肉都达不到标準,只能做其他利用,不能拿来煮火锅。 新鲜的原肉「活力十足」,用刀背敲打还可以看见肌肉的收缩,也只有温体肉可以这样牢牢的「黏」在盘子上,就算放了一阵子也不会渗出血水。 还原本色是在【温十八】可以体会到的美好,店内的益东主厨是台南名店「阿裕温体牛」的嫡传弟子,遵循老方法的他不但不计辛苦,也不计成本,每一口涮牛肉的高汤都是用大量的「牛肉」熬煮而成,加上蔬果的调配,汤清而味浓,醇香却不抢味,开吃前别忘了喝喝看。 店内供应的牛肉多数为「顶级温体牛」与「鲜切温体牛」,依油花分布的状态区分,另外可遇不可求的「台湾省和牛」则要碰运气,想要品尝的话就多问几次吧。 新鲜牛肉全部採用「手切」,鲜红又剔透,却非常考验主厨的刀工。 「涮肉不要超过3秒」是开吃前的重要提醒,鲜嫩是品尝温体牛的第一要素,因为较高的肌肉量虽然可以更好表现出「肉甜」,但也更考验「涮功」,一不小心错过了黄金时间小心牛肉会变硬呢。 虽然菜单上看起来牛肉的品项很简单,但依据部位,主厨可以为您送上嫩、Q、脆、软等多种不同的口感,如果没有特别的偏好,就静静期待下一盘的惊喜吧。 传统的「甜酱油」跟鲜牛肉片非常对味,吃完原味后也可以试试。 来碗古早味的猪油拌饭搭配火锅,油葱、猪油、酱油膏简直是完美搭配。 没看错,温体牛也可以拿来做丸子,「手打牛肉丸」口感出乎意料的细緻,咬开中间还有牛肉甜美的鲜味。 「纯粹」是【温十八】坚持的美味,在喜欢的东西上做到极致,吃下的每一口都能感受刀下的用心,今天晚上想吃好一点的,那这里可以让你满意。

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